Enkelte ganger får hjemmebakt brød en irriterende luftlomme mellom selve brødet og skorpen. Mange mener at dette skyldes for lang etterheving. Min erfaring er at det er mye mer vilkårlig enn som så. Kort etterheving kan også gi det uønskete lokket, eller toppskorpen.
Et godt råd for å unngå at skorpen løfter seg, er tre snitt i selve deigen. Bruk kjøkkensaken og lag tre snitt på omkring en halv cm. Dette kan gi noe dypere kutt i brødets skorpe enn ideelt, men det er et mye bedre resultat enn en skorpe som hever seg en centimeter over selve brødet.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar